GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE : la recette facile et savoureuse

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans le pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.

Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème frangipane, une crème incluant des amandes, composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.

La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année favorisant l’inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour ». Pour distribuer de façon aléatoire les parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part désignée par la personne chargée du service.

Le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie, pour les chrétiens.

Dans une grande partie de la France, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée. Dans le sud de la France, il est préparé un gâteau des rois, grand pain sucré, en forme de couronne, à la pâte plus ou moins aérée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients :  6 personnes
pâtes feuilletées 
75 g de beurre mou
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf (dorure)
1 fève
Préparation :
  • Mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Incorporer délicatement les œufs l’un après l’autre.
  • Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Répartir la crème d’amande au centre de la pâte. Insérer la fève.
  • Recouvrir la première pâte feuilletée d’une deuxième.
  • Appuyer sur les bords avec les doigts pour les faire adhérer, puis replier vers l’intérieur pour enfermer la crème d’amande.
  • Appuyez de nouveau sur les bords et les entailler avec un couteau pour favoriser le gonflement de la pâte à la cuisson.
  • Battre un jaune d’œuf, puis en étaler la moitié sur la galette.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes, puis badigeonner de nouveau sans déborder sur les bords
  • Dessiner des diagonales ou d’autres motifs au couteau sur la galette.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Enfourner durant 10 min à 240°C.
  • Baisser la température à 180°C.
  • Continuer la cuisson 15 à 20 min.
Déguster cette galette des rois à la frangipane!